जानिए भारत में Marmalade को कैसे लाया गया; बाबर और इब्राहीम लोदी से जुड़ा है यह किस्सा/Know how marmalade was brought to India; This story is related to Babur and Ibrahim Lodi

मुरब्बा सेहत के लिए बहुत अच्छा होता है. ये शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में हेल्प करता है. इंडियन फैमिली में मुरब्बा सर्दी हो या गर्मी हमेशा खाने की थाली का हिस्सा होता है. मुरब्बा चाहे किसी भी फल का या सब्ज़ी का हो ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है. क्या आप जानते हैं कि मुरब्बा (Marmalade) सबसे पहले कहां पर बनाया गया था. कैसे ये भारत पहुंचा…आज हम आपको Marmalade के इतिहास से जुड़ी हर कहानी बताएंगे.

अरबों ने फारस में चीनी की खोज की और इसे और आगे बढ़ाया

अरबों ने फारस में चीनी की खोज की और इसे और आगे बढ़ाया, चीनी बनाने की कला को परिष्कृत किया और चीनी के साथ पकाने के सरल तरीके तैयार किए, जो मध्ययुगीन समाज की ऊपरी परत के अनुरूप व्यंजन पैदा करते थे। मुरब्बा (Marmalade) शब्द अरबी मूल का है। इब्न सैयार अल-वर्राक की 10 वीं शताब्दी की रसोई की किताब एनल्स ऑफ द खलीफा रसोई में संरक्षित (मुरब्बायत) और चुनाव (जुवरिश्नत) की तैयारी के लिए एक अध्याय समर्पित है। इसमें अदरक, खजूर, कटा हुआ खीरा, नीबू आदि से बने मुरब्बा की रेसिपी हैं।

संयोग से, जब लाहौर के गवर्नर दौलत खान लोधी ने बाबर को दिल्ली के सुल्तान इब्राहिम लोधी से लड़ने के लिए आमंत्रित किया, तो निमंत्रण के साथ शहद में संरक्षित आधे पके आम थे। बाबर ने इसे एक शुभ शगुन के रूप में देखा और भारत की यात्रा करने का फैसला किया। अपने संस्मरणों में, अपनी मातृभूमि के फल की लैक्रिमोज यादों के बीच, बाबर आम की प्रशंसा करते है और लिखते है, “अपंग, वे उत्कृष्ट मसाले बनाते हैं, अच्छे भी सिरप में संरक्षित होते हैं।”

आख़िरकार भारत कैसे पहुंचा Marmalade

मूल कहानी जो भी हो, यह निर्विवाद है कि मुगल महाकाव्यों के साथ मुरब्बा की लोकप्रियता ने भूमि की पाक संस्कृति में अपना स्थान सील कर दिया। मुगल बादशाह साल भर अपने पसंदीदा फलों का आनंद लेना चाहते थे और इसलिए उनका संरक्षण एक निरंतर व्यस्तता बन गया। कई प्रकार के मसालेदार अचार के साथ, मीठे मुरब्बा (Marmalade) – स्वादिष्ट फलों और महंगी चीनी से बना – शाही भोजन का एक अभिन्न अंग बन गया।

जहाँगीर के शासनकाल के दौरान भारत में अपनी यात्रा के अपने खाते में, एंग्लिकन पादरी एडवर्ड टेरी ने “देश के जिज्ञासु फलों के सलाद, कुछ चीनी में संरक्षित और अन्य कच्चे …” का वर्णन किया है, सदियों बाद, मिर्जा मोहम्मद हिदायत अफज़ान, पिता-इन अंतिम मुगल बादशाह बहादुर शाह जफर के कानून, बज़्म-ए-आखिर में बांस, करोंदा, बिही, आम, सेब, तुरंज, करेला, नीमू, आनास, गुरहल, बादाम से बने मुरब्बा के एक कॉर्नुकोपिया का उल्लेख करते हैं। Marmalade शाही उपहार और प्रसाद का हिस्सा हुआ करता था। सितंबर 1764 में जब मीर जफर कलकत्ता पहुंचे, तो अंग्रेजों ने नवाब को मुरब्बा का एक ढेर भेंट किया, जिसकी कीमत उन्हें अन्य चीजों के अलावा 19 रुपये थी।

कुछ लोगों का मानना है कि पहली बार Marmalade को पुर्तगालियों ने बनाया था.ऐसा माना जाता है कि पुर्तगालियों ने बंगाल को Marmalade बनाना सिखाया था, जिसकी तर्ज पर आगे चलकर Birbhum-Er Morabba/ सुरी मुरब्बा विश्व प्रसिद्ध हुआ. ऐसा माना जाता है कि इसका निर्माण सबसे पहले राजनगर में किया गया था. सिउरी/सुरी में, मुरब्बा कच्ची सब्जियों और फलों से बनाया जाता रहा है, जिन्हें चाशनी में डुबोया जाता था।